A Csabai kolbász elkészítése, receptje, az eredeti csabai kolbász....
Az eredeti "csabai" nem tartalmaz borsot (sem őrölve, sem egészben, se feketét, se fehéret)! Ezt sokan nem tudják. A borstól egyébként egy kicsit szárazabb hatású lesz a kolbász. Na, de lássuk a csabai kolbűsz receptjét...
Kolbász összetevői
10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó, kb. 70 % hús - 30 % szalonna arányban),
20 dkg édes, őrölt, házi paprika,
5 dkg erős, őrölt, házi paprika (természetesen az arányok eltérhetnek, attól függően, hogy gyengébb, vagy erősebb kolbászt szeretnénk készíteni),
24 dkg asztali só,
3 dkg apróra vágott fokhagyma,
2 dkg fűszerkömény (egész)
Kolbász elkészítése
A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már hideg idő. A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra. Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel még melegen összegyúrjuk. (Ilyenkor jobb a hús kötőereje, jobban összetart!) Gyúrás után kivisszük a hidegre, nagyon tiszta asztallapra terítjük széjjel, 10 cm vastagon. Amikor a hús már hideg, visszavisszük és 10-es, 20-as géppel, ami már tölcsérrel van ellátva, sertés vastagbélbe töltjük és bekötjük úgy, hogy minden szálat külön-külön füstölő botokra helyezhessünk. Majd a kamrában lévő kolbászállványra helyezzük. A kamra huzatos és plusz 6 C foknál melegebb ne legyen! 48 óra múlva visszük a szellős füstölőbe, vagy szabadkéménybe. Hat napon át, lassan füstöljük, száraz bükkfa fűrészporral, arra nagyon vigyázva, hogy plusz 12 C foknál ne legyen magasabb a hőmérséklet! Füstölés után bevisszük a kamrába, ahol plusz 18 C foknál kezd érni. Három hónap alatt teljesen beérik a finom, valódi csabai vastag házikolbász.
Fogyasszák egészséggel!
Ha esetleg nincs idejük vagy lehetőségük kolbászt készíteni, akkor pedig kóstoljanak házi kolbász kínálatunkból!
Kolbászos csapat
