Kocsonya recept füstölt csülökkel

A kocsonya kalóriatartalma

Karácsonykor sokat eszünk, és sok nehezet! :-) A kocsonya sem tartozik a könnyű ételek közé, gondolhatnánk!

Ezzel szemben, talán meglepetésként ér, de a kocsonya egyeltalán nem kalóriadús étel. 100 gr alig tartalmat 33 Kcal-, azaz egy adag kb 132 Kcal! Nem csoda, hiszen a kocsonya alapvetően egy sűrű húsleve! :-)

Szóval együk bátran!

100 gramm kocsonya tápértéke:
   kcal: 33
   fehérje: 5.1
   szénhidrát: 0.23
   zsír: 1.3

1 adag(400 g) tápértéke:
  kcal: 132
    fehérje: 20.4
    szénhidrát: 0.92
    zsír: 5.2

Forrás: Kalóriabázis

 

A kocsonya főzési ideje

A kocsonya kéazítés nem öt perce feladat. Ha a gyorsrizshez vagyunk szokva, akkor készüljünk fel, hogy több órás procedúra elé nézünk! A füstölt csülöknek idő kell, amíg elkészül! Sebaj, hisz már a Karácsonyra készülünk, érdemes év vége felé lelassulni a konyhában is egy kicsit!

A jó kocsonya egyik titka a kellő hosszúságű főzési idő, szóval ne kapkodjunk!

Szóval a kocsonya főzési ideje, minium 4-5 óra legyen! Ez kell ahhoz, hogy az összes zselésítő anyag kifőjön! Nehogy zselatint kelljen használnunk! :-) Fontos még, hogy LASSÚ TŰZÖN, éppen csak gyöngyözve főjön a kocsonyánk! Nehogy zavaros legyen.

 

 

A kocsonya elkészítése

Fontosak a jó hozzávalók! Ha gonsod van a beszerzéssel válogasss nálunk! Több kistermelőtöl vannak gyönyörű füstölt csülkeink, sonkáink . Kiváló kocsonya alapanyag!

Katt ide, az aktuális kínálathoz!

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 közepes füstölt csülök
• 1 disznó köröm füstölve 
• 1 disznófarok
• 3 sárgarépa, 3 fehérrépa
• 1 paprika, 1-2 pardicsom
• zeller
• 2-3 fej fokhagyma
• kömény és szemesbors, gyömbér és esetleg szerecsendió ízlés szerint
• só (nem sok)
• 2 közepes fej vöröshagyma

 

 

Elkészítés folyamata:

Az elkészítés nem bonyolult, viszont időigényes!

A feldarabolt körmöt,  a füstölt csülköket már előző nap beáztatom,  alaposan megkapargatom, akár többször is átmosom. Erre szükség van egyrészt azért, hogy nehogy koszos maradjon, másrészt az erős sósságát is tudjuk csökkenteni. Hisz ha jó, házi füstölt csülköt használnunk, akkor az bizony sóval is volt tartóstva, füstölés előtt!

Másnap 10 l-es fazékban teszem fel főni, ha 4 személyre készítem, éppen úgy , mint egy egyszerű húslevest. Lassú tűzön főzöm, és időnként leszedem a habot róla, beleteszem a fokhagymát (ez nagyon fontos, a benne lévő anyagok segytenek majd kocsonyássá tenni a levet), vöröshagymát (erről a legbelső, még színes héjat nem szedem le)a pár szem borsot,  egy kis köménymagot, én még belereszelek egy kis gyömbért is , de ezt sokan kihagyják , egy kis  szerecsendiót reszelek, egy csipet sót adok hozzá(túl sokat nem szabad tenni, mert egyrészt a húsok sósak, másrészt gátolja a magalvadást!)

Lassú tűzön főzöm,  közben, ha még habzik, azt leszedem. Ha már kezd puhulni a hús, beleteszem a megtisztított  zöldségeket is, ha van, zöldpaprika, paradicsom.

A vizet folyamatosan pótlom, de csak eddig a pontig. Később már nem. Ekkor ismét habos lesz, de ez már szép fehér hab, azt is leszedem. Mindent csúcspuhára főzök, a csontról le kell válnia a húsnak. Ez minimum 5 óra!

Ha megfőtt minden, átszűröm a levet, nem öntöm, hanem meregetem a szűrőn (minél apróbb lukú, annál jobb, ha tiszta géz, még jobb). A húsokat külön szedem, a zöldségektől.  A csontokat én nem szedem ki, de ha úgy szereted ki is szedheted őket! 

 Minden tányérba teszek füstölt csülköt, körmöt, húst, szépen, arányosan osztom el, majd rámerem a lét. Ízlés szerint   pirosparikával megszórhatod még,  és hideg helyen hagyd dermedni.  Nem kell aggódni, van, hogy már 2 óra múltán kemény, de ha csak másnap reggelre dermed meg, az se baj.

Másnap reggl úgy, ahogyan megdermedt fogyasztjuk! Egy-egy tányér nagyon kiadós; nem fog mellé kelleni kenyér vagy mésodik :-)

 Aki szereti a csípőset, kérhet hozzá csípőspaprikát.

Jó étvágyat!

Kolbászos csapat!