Mi is az angolszalonna? Most akkor ez egy egyszerű füstölt tarja?
Sokan összekeverik az angolszalonnát a füstölt tarjával, hiszen mindkettő húsos füstölt áru némi zsiradékkal. Mindkettő rózsaszín színezetű, enyhén sós, füstölt illatú.
Bevallom, hogy sokáig én sem tudtam mi az az angolszalonna. Amikor gyermek voltam azt gondoltam "mezei szalonna" valahogyan fűszerezve! Később valami olyan fura étel jelent meg nekem a szó hallatán, amit biztosan nem ennék meg! :-) Gondoltam, lehet, hogy mások is így vannak vele...ha neked evidens kedves olvasó, akkor elnézést kérünk, hogy raboljuk az idődet!
Te tudod, hogy mi az alapvető különbség a kettő között?
Az angolszalonna bőrös vagy bőr nélküli szalonnás karajból formázott téglatest alakú, sózással, pácolással, füstöléssel tartósított húsáru, melynek egyik része húsos, vöröses vagy rózsaszín tónussal, a másik része pedig a fehér szalonnára hasonlít. Ezzel szemben a tarja a sertés nyaki részéből levágott húsdarab, mely halvány rózsaszínű és zsírcsíkokkal van enyhén átszőve.
Melyek az angolszalonna legjellemzőbb tulajdonságai?
Az angolszalonna készítéséhez tetszetős küllemű, húsos karajt használnak. Bőrös típusánál a szalonna kevesebb, mint kettő centiméter lehet. A bőre tökéletesen tisztított, sérülés és véraláfutás-mentes kell, hogy legyen. A minőségi angolszalonna jól szeletelhető, vágáskor nem szabad levet eresztenie.
Egészséges-e az angolszalonna?
Mint kiderült ez nem szalonna. :-) Mivel a zsírtartalma minimálisra van csökkentve, így bátran fogyasztható bármelyik korosztály számára. Tehát, ha fogyókúrázol, vagy a fitnesz az életed, akkor te is bátran eheted.
Milyen formában fogyaszthatod ezt a finom húsos karajt?
Friss zöldségekkel kiegészítve ízletes reggeli, tízórai lehet belőle. Húsvétkor és karácsonykor elsősorban főzve szokás fogyasztani, de egyéb alkalmakkor akár sütve is elkészítheted. Akár salátát, akár mustárt vagy tormát választasz hozzá, biztosan nem fogsz csalódni.
Hogyan főzd meg az angolszalonnát?
Az angolszalonnát lehet nyersen is enni, hiszen a füstölési eljárásnak köszönhetően már készterméknek minősíthető. Viszont főzve még markánsabb ízvilággal találkozhatsz.
Semmi pikantéria nincs a főzésében, ugyanazt a módszert kell alkalmaznod, mint a normál füstölt áruk, sonkák és csülkök főzése esetén. Ugyanúgy hideg vízbe téve kell elkezdeni az angolszalonna főzését, lassú tűzön, több órán keresztül, minek végére tökéletes, omlós puhaságú húst kaphatsz.
Mire használhatod még?
Nemcsak magában fogyasztható, kenyérrel, zöldségekkel, mustárral, tormával, hanem sütve tojással, ham and eggs formájában. Hasonlóan az egyéb sonkatípusú termékekhez, használhatod zsiradékon lesütve például főzelékekhez feltétként. Természetesen különböző étkek összetevőjeként is jól használhatod az angolszalonnát. Lehet összetevője leveseknek, húsételek és tészták ízvilágát fokozhatod vele.
Hogyan tároljuk az angolszalonnát? Mennyire tartós?
Mivel napjainkban már gyors-érleléses technikát alkalmaznak a füstölt húsáruk esetében, ezért a tartósságuk már nem tud versenyre kelni a régi idők eltarthatósági határidejével. Régen a falusi emberek a disznóvágást követően hosszú hónapokra készítették a füstölt termékeket, melyekből a család sokáig tudott falatozni. Sajnálatos, hogy a felgyorsult világnak köszönhetően nincs idő hetekig érlelni az angolszalonnát sem, így még hűtőben sem tudjuk hosszú hetekig eltartani. Amennyiben nagyobb darab angolszalonnát szerzel be, akkor célszerű feldarabolni és a mélyhűtőbe rakni, így ha később szükséged van rá, akkor csak elő kell kapnod és kiolvasztás után már fel is tudod használni.
