Blog

Virsli, szafaládé, krinolin, lókolbász! Zúg a fejünk ezektől az elnevezésektől, amikor a nagymamánk meséli, hogy gyerekkorában mit is evett hétvégenként. Buzgón bólogatunk, de ha őszinték vagyunk, nem tudjuk pontosan mi a szafaládé vagy a krinolin. Annyit tudunk valami virsli féle! Meg azt, hogy ezek manapság nem túl divatosak, mert nem elég egészségesek, trendik. számüzöttek lettek.

Mottó:

"Disznósajt, fincsi mi?
Tehéntőgye rántva, fincsi mi?
Marhagyomor pörkölt, fincsi mi?
Kakas vér hagymásan, fincsi mi?
Füstölt marhanyelv, fincsi mi?
Disznó köröm pörkölt, fincsi mi?
Bikahere paprikás, fincsi mi?
Lazac pete, fincsi mi?"

Belga zenekar: Hús

 

Nagyon sok olyan közkedvelt, tipikus magyar ételünk van, amelyre egy külföldi rá sem tud nézni: ludas kása, zúzapörkölt, körmös pacal, hogy csak néhányat említsünk! Mondhatjuk, hogy nem tudják mi a jó! :-)

Persze ezek legnagyobb része minket is megoszt. Valaki vagy imádja, vagy rá sem tud nézni ezekre a nem mindennapi ételekre. Ezekből szedtünk össze most néhányat!

 

 

A tarja a sertés nemes része, a magyar konyha egyik jellemző alapanyaga. Felhasználása sokféle lehet, sok ízletes étel alapja. Készíthetünk belőle levest, húsételekt, egytálételektet; de mielőtt belevágnánk a receptbe,  jó tisztázni, hogy milyen  minőségű füstöt tarja. 

A jó  tarja húsa rugalmas, nem puha, nem rágós és könnyen szeletelhető. Igyekezzünk mindig keményfán füstölt terméket beszerezni. Hatalmas a különbség a füstaromával készült termékekhez képest! Ha hagyományosan füstöljük, a tarja nem lesz vizenyős, nyúlós. Szerencsére egyre több hentesnél lehet jó minőségűt kapni, illetve a termelői piacok is remek lelőhelyek! De most már vágjunk bele! :-)

A régi disznótor ünnepi hangulata

Bizonyára sokan vannak még olyan szerencsések, akiknek megadatott az, hogy részesülhettek a házi disznóölések utánozhatatlan közösségi élményében. Ilyenkor együtt lehetett a család apraja-nagyja: együtt örülhettek annak, hogy télire megtelik a kamra finom ételekkel. Általában nem a disznótoron, hanem valamivel utána volt jellemző a tepertő vagy, ahogy faluhelyen mondják, töpörtyű fogyasztása.

A selyemfűméznek már a neve hangzása is igen kecsegtető, és ebből egyébként van még neki több is. Magát a növényt népiesen selyemkóróként említik, de facélia néven is ismert, hivatalos latin elnevezése nyomán (Phacelia tanacetifolia), és magyar hivatalos neve mézontófű. Szóval már az elnevezése is nagyon színes! Ha a nevei mellett számos különleges tulajdonságát is megismered, biztosan kedvet kapsz ahhoz, hogy belekóstolj aromás, aranyszínű selyemfűmézünkbe.

Lassan jönnek a rossz idők! Ne búslakodjunk, hisz egyre közelebb az év legjobb ünnepe, a Karácony!

Ha karácsony, akkor pedig kocsonya! A legtöbb magyar családban ez kötelező elem a karácsonyi ünnepek alatt!

Mi most egy füstölt csülökkel készült kocsonyát ajánlunk! Vékasszuk a kistermelői, házi húsokat!

 

Ha megkérdeznénk a környezetünkben élő embereket, szomszédokat, és barátokat, hogy ők hol vásárolnak általában, a legtöbben egészen biztosan valamelyik áruházlánc közelben megtalálható képviseletét említenék meg elsősorban. Ha azt is megkérdeznénk, hogy miért, valószínű, hogy az okok között szerepelnének az olcsóbb árak és a választék nagysága is. Tehát elsődleges szempont a takarékosság, pénzben és időben egyaránt.

Sok mindenre érdemes figyelned, de talán a legfontosabb a jó kolbászkészítő mester. Válassz olyan termelőt, aki már bizonyított, jó vélemények vannak róla. Sajnos ezeket a termékeket nem fogod a hipermarketek polcain megtalálni, hosz nem tudnak akkora mennyislget gyártani. Kutakodnod kell az interneten, a piacokon, és az imserősök között! De érdemes!

Természetesen vannak más szempontok is!

 Lássuk, mik ezek!

A titka egyszerű: évszázadok alapján kifinomult, egyszerű receptek! A kolbászkészítő mester gondossága, a tüzes szegedi paprika és a kiváló hús alapanyag. Ezenfelül a keményfa füstölés.

Szóval különös titok nincs, de néhány érdekesség azért van. :-)

A magyar gasztronómiában igazi nagy kedvenc a füstölt csülök, különböző formában feldolgozva. Fogyasztjuk sütve, főzve és kocsonyában. Mint minden zsíros magyar ételre,  a csülökre is igaz, hogy valaki vagy rajon érte, vagy ki nem élhatja. Rajongók azért többen vannak. :-) Ha te profi szakács vagy szakácsnő vagy már indulhatsz is  válogatni kínálatunkból! :-)

Ha nem, akkor olvasd el a cikkünket! :-)